春限定のディナーコースのご紹介

冷前菜「野菜畑」

　☆１　雑穀の一種          ☆２　豚タン、豚足、豚頬肉、耳と豚の頭を余すことなく使った料理

　☆３　イタリアの甘酸っぱい味わいの料理

野菜畑を表現した代表的な一品で、アスパラガスやカリフラワーなど30種類の野菜をサラダに仕立てています。

アマランサス（☆1）や黒米、きびなどの雑穀をナッツの風味が香るコンディメントと合わせました。

イタリア郷土料理のソップレサータ（☆2）　春の川魚である稚鮎のアグロドルチェ（☆3）

など、多彩な味わいを楽しめます。

☆４パスタ「煮貝と山菜のトンナレッリ　　　　　　　☆５魚料理「イワナの蒸し焼き　春野菜のガルムージャ」

☆６肉料理「牛肉のロースト　野菜のトリフォラート　　☆７ドルチェ「イチゴとミントのメリンガータ」

☆４パスタ「煮貝と山菜のトンナレッリ

　山梨の伝統料理である「煮貝」と春に旬を迎える山菜を合わせ、パスタ料理に仕立てました。

　煮貝にはつぶ貝を使い、行者ニンニクのピュレと合わせることで旨味を引き出しました。

　山菜のシャキシャキとした食感と共に楽しめます。『ローマ伝統の太めのパスタ』

☆５　魚料理「イワナの蒸し焼き　春野菜のガルムージャ」

　ふっくらと蒸し上げたイワナに、香ばしさを感じられる落花生のパウダーを組み合わせました。

　ソラマメや芽キャベツなど春に旬を迎える野菜と魚介の出汁を使ったガルムージャに仕立て、提供します。

　木の芽のオイルの爽やかな香りがアクセントの一品です。『トスカーナ郷土の春野菜のスープ』

☆６肉料理「牛肉のロースト　野菜のトリフォラート」

　香ばしく仕立てた牛肉のローストに、苦味と香りが楽しめる蕗味噌のソースを合わせました。

　付け合わせには、ほっくりとした野菜の食感が楽しめるトリフォラートを添えて提供します。

　『オリーブオイルで炒め、ニンニク、塩コショウ、パセリで味をつけたイタリア料理』

☆７ドルチェ「イチゴとミントのメリンガータ」

　甘味と酸味のバランスが良い春のイチゴに、爽やかなミントのジェラートを合わせました。

　コクがあるピスタチオのビスキュイやミルクのチップ、バラの泡を添え、軽やかに仕上げました。

土地のワインを知り尽くしたソムリエが提案するマリアージュ

山梨県はいまや世界的なワインの銘醸地として知られており、四季の変化に富んだ風土はワインを造るのに

適した環境であると言われています。

（☆7）春のコースに合わせて、ソムリエが選んだ山梨県やイタリアのワインを提供します。

※☆7　山梨県ワイン酒造組合ホームページ「ワインの国山梨　山梨のワインの沿革史」

マリアージュ　一例

☆５イワナの蒸し焼き　

　春野菜のガルムージャ×Mie Ikeno Chardonnay 2020（ドメーヌ ミエ・イケノ）

　シャルドネのナッツのような風味、クリーミーなテイストが、イワナと魚介の出汁の旨味を引き出します。

　ワインの樽香がイワナに添えた落花生の香ばしさによく合う組み合わせです。

☆6牛肉のロースト　

　野菜のトリフォラート×レ・セッレ・ヌオーヴェ・デル・オルネライア（テヌータ・デル・オルネライア）

　メルローのベリー系の香り、オリーブやミントの清涼感が、牛肉と蕗味噌の旨味、香りに寄り添います。

　またワインのスモーキーさが炭火で焼き上げた牛肉のローストの香ばしさと調和し、豊かな味わいとなります。

料理長　鎌田　匡人（かまた まさと）